คู่มือผู้บริโภค หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ Green Lipped Mussel

รายละเอียดเพิ่มเติม

เหตุใดการปรุงสุกหอยแมลงภู่ก่อนแปรรูปจึงไม่ใช่สิ่งที่เราปรารถนา

การ ผลิตโดยทำให้หอยแมลงภู่สุกก่อนแปรรูป ไม่ใช่วิธีการที่ดีนัก อย่างไรก็ตาม ก็เป็นสิ่งที่ปฏิบัติกันในการผลิตหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ เนื่องจากมีความสะดวกและประหยัดค่าใช้จ่าย ในการตรวจสอบให้แน่ใจว่า มีการควบคุมคุณภาพตลอดทั้งขั้นตอนการผลิต

ในการอบเนื้อหอยด้วยความร้อนที่สูงเกินไปนั้น ผู้ผลิตหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์อาจป้องกันการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ โดยนำสารอินทรีย์ไลพิดภายในเนื้อเยื่อออกไป แต่ในขณะเดียวกัน ก็เป็นการนำสารประกอบที่คุณประโยชน์ต่อสุขภาพออกไปด้วย MPS เป็นตัวหลักที่จะสูญเสียไปในระหว่างขั้นตอนการ “ทำให้สุกโดยไม่ใช้น้ำ” แต่ก็น่าประหลาดใจพอควรที่การตระเตรียมสารไกลโคเจน หรือคาร์โบไฮเดรทของสัตว์จาก MPS เพื่อการค้า กระทำโดยการสกัดออกจากน้ำที่ใช้ต้มหอย การรักษา MPS ในหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ให้คงไว้ในระดับสูง ไม่เพียงต้องเลือกสรรคุณภาพของหอยแมลงภู่อย่างระมัดระวังแล้ว ยังต้องหลีกเลี่ยงวิธีการปรุงสุกที่ทำให้สูญเสียน้ำต้มที่มี MPS อยู่ด้วย

ผลผลิตที่ได้อาจเป็นหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์เหมือนๆ กัน แต่ประสิทธิภาพอาจเทียบกันไม่ได้ กระบวนการที่ดีที่สุดในการผลิตหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ที่คุณภาพเยี่ยม ได้แก่ กระบวนการที่ใช้ความร้อนต่ำเพียงสองขั้นตอนภายในระยะเวลาสั้นๆ